東條商店は新しい取り組みとしてオンラインショップをスタートします。ご自宅ですぐに召し上がれるうなぎの蒲焼・白焼の真空パックや、ご自分で本格的なうなぎ料理に挑戦頂ける捌いた生のうなぎ等をお求め頂けます。厳しい品質管理のもと、新鮮で美味しいうなぎを皆様にお届けします。
1. 厳選されたうなぎ
産地での池上げ
当店では愛知県一色産の活鰻を主に取り扱っております。
うなぎは仕入れがとても重要です。弊社では、活うなぎを毎日仕入れて良質な活うなぎを厳選しています。
ご要望をいただければ輸入鰻もご用意いたしますので、お気軽にご連絡ください。
2. 徹底管理でさらに美味しく
立て場での徹底的な”ドロ抜き”
仕入れたうなぎは立て場と呼ばれる場所で井戸で汲み上げた地下水にさらし、川魚特有の臭みを抜き取る「泥抜き」をします。
美味しいうなぎ料理を作るために、この工程で徹底的に泥臭さを抜き取ります。
ドロ抜き中は餌を与えないのでうなぎがドンドン痩せていきますが、弊社ではうなぎ本来の美味しさをお楽しみいただけるようドロ抜きを重視しています。
3. 素早く丁寧な捌き工程
自社専門スタッフによる加工
鰻を割く工程はスタッフにより丁寧に行います。
うなぎ割きは1尾捌くのにかかる時間は数十秒、機械ではできない繊細な作業のためすべて手作業で行っています。
ちなみに、うなぎの割き方は地域で異なります。関西は腹開き、関東は背開きが多く、江戸では腹開きが切腹を連想させるために敬遠されたからといわれています。
4. 白焼き
ふっくら、パリッと仕上げる
白焼の蒸し時間を長くすることで、うなぎをふっくらさせています。
当店の鰻は関東風で仕上げるのでうなぎを一度焼きます。身も皮も外側はパリッと、白い身はふっくらと専用の焼き機で仕上げます。
5. 蒸し
ふっくら蒸し上げる
蒲焼は白焼きをしたうなぎを蒸し器に入れてふっくら蒸し上げます。
関東では蒸しをいれる「江戸焼」が主流で、関西では蒸さずに蒲焼を仕上げます。
6. 蒲焼・白焼
東條特製”秘伝”のタレ
東條の蒲焼はうなぎ本来の美味しさを感じていただくよう、あっさりを目指しています。
その目標にしている蒲焼に使用しているタレは、ひたちなか市で明治38年からお醤油造りをしている黒澤醤油さんと、共同で開発しています。
この「秘伝のタレ」を使用して、当店のテーマの「ふわとろ」の蒲焼に仕上げています。
白焼はわさび醤油をお使いいただくと美味しくお召し上がりいただけます。
7. 冷凍真空パック
全て自社で製造し、全国のお客様のもとへ
焼き上げ後はすぐに冷凍して真空パックして、衛生管理されたクリーンルームで、すべての蒲焼きを各種検知器で検品しています。
検品後は厳密に温度管理された冷凍庫内で保管します。
全ての製品を弊社で製造し、各地のお取引先様やインターネットを通じてお買い求めいただく全国のお客様の元へお届けしています。
オンラインショップで販売しているうなぎの蒲焼・白焼は専用の工場で製造しています。
品質を維持するために衛生基準と品質管理体制を徹底し、安心安全で美味しい製品をご提供することをお約束します。
ご家庭でのお食事や贈り物として、当工場で製造された製品をお楽しみください。