川魚卸売り

当社は鰻の卸問屋です。
愛知県一色産の活鰻を主に取り扱っております。ご要望をいただければ輸入鰻もご用意いたします。
また、活鰻のみではなく、割いたままの鰻「割鰻」、割いて竹串を打った鰻「割串鰻」、割いて竹串を打って焼いた鰻「白焼」の加工のお手伝いもさせていただきます。鰻の太さや加工形態も可能な限りお客様のご要望に個別に対応しますので、お気軽にお問い合わせください。

1. 厳選されたうなぎ

産地での池上げ

当店では愛知県一色産の活鰻を主に取り扱っております。
うなぎは仕入れがとても重要です。弊社では、活うなぎを毎日仕入れて良質な活うなぎを厳選しています。
ご要望をいただければ輸入鰻もご用意いたしますので、お気軽にご連絡ください。

2. 徹底管理でさらに美味しく

立て場での徹底的な”ドロ抜き”

仕入れたうなぎは立て場と呼ばれる場所で井戸で汲み上げた地下水にさらし、川魚特有の臭みを抜き取る「泥抜き」をします。
美味しいうなぎ料理を作るために、この工程で徹底的に泥臭さを抜き取ります。
ドロ抜き中は餌を与えないのでうなぎがドンドン痩せていきますが、弊社ではうなぎ本来の美味しさをお楽しみいただけるようドロ抜きを重視しています。

3. 自社専門スタッフによる加工

職人による素早く丁寧な捌き工程

鰻を割く、串を打つ、白焼にする加工は自社スタッフにより丁寧に行います。
うなぎ割きは1尾捌くのにかかる時間は数十秒、機械ではできない繊細な作業のためすべて手作業で行っています。
串打ちは串打ち機を使い１尾につき5本串を打ち、必要があれば手直しをしております。
白焼はガス赤外線バーナーを使い素早く焼き上げます。
一連の作業を自社スタッフが加工するので細かいオーダーにお応えすることが可能です。